巴黎最佳法式长棍面包年度竞赛的内幕

就像寻找纽约最好的百吉饼或芝加哥最好的深盘披萨，寻找最好的法棍面包似乎是主观的。但是，由法国人用非常具体的术语来定义合适的法式长棍面包的外观、味道、感觉和气味。

毕竟，不起眼的法棍面包是法国的主食，法国每天生产约 1600 万条，每年销量高达 60 亿条。法棍面包甚至被列入联合国教科文组织的“非物质文化遗产” 2022 年 11 月名单。

“大多数法国人每天至少吃一次法棍面包。法棍面包是我们传统的一部分：没有面包的一天就像一张没有微笑的脸，”蒙塔朗贝尔酒店巴黎一家精品酒店告诉TripSavvy。 “法国人以酱汁的艺术。当我们吃一道美味的酱汁菜肴时，我们总是会用一些法棍面包来搭配给我们的盘子打酱油——或者给我们的盘子调味”

每年，巴黎都会举办年度比赛，评选出法国首都最好的法棍面包，并最终评选出全法国最好的法棍面包。对于前者，称为“巴黎市法国传统法棍大奖赛”，评审团聚集在一起进行盲品。评审团由烘焙界的专家、历届获奖者、记者和六名随机挑选的巴黎人组成。

为了获得品尝资格，每个面包必须尺寸在 50 到 55 厘米之间，重量在250至270克之间，每公斤面粉含盐18克。然后将面包交给评委，评委根据五个方面对每个法棍进行评分：外观、烹饪、质地、气味和味道。

获胜者将获得一份为期一年的合同，为爱丽舍宫的法国总统提供法棍面包，奖金为 4,000 欧元（约合 4,320 美元），并获得制作“巴黎最好的法棍面包”的殊荣。 （值得注意的是，据统计，巴黎有 1,122 家面包师上榜，但只有 175 家（即略高于 10%）提交了他们的法棍面包参加 2023 年的比赛世界，一份法国日报。）

几天后，巴黎比赛的冠军和亚军将进入地区比赛。最终，如果他们符合资格，他们将进入全国大赛，这发生在面包节，在巴黎圣母院前举行的公开面包庆祝活动。 2023 年，所有三场比赛都在一周内举行。

“在法国，每一次谈话都离不开美食。这场比赛成为全城的热门话题，每个巴黎人都会在某个时候去获胜者的面包店品尝法棍面包，”蒙塔朗贝尔酒店团队说道。

请记住，法式长棍面包看起来与大多数美国人熟悉的蓬松的棕褐色长棍面包有点不同。在这些比赛中评估的“传统法棍”具有坚硬、几乎黑色的外观和耐嚼的内部。

“好的法棍面包是酥脆的，面包屑松软，”蒙塔朗贝尔酒店团队证实。配料表很短：面粉、水、盐和酵母。由于它绝对不含化学物质或防腐剂，因此保质期约为五个小时。

此外，适当的传统法棍面包必须手工制作并在烘烤的地方出售。 （所以，除了制作它的面包店之外，你在任何地方都找不到获胜的法棍面包。）

2023年，第30届“巴黎城传统法国法棍大奖赛”的获奖者是来自斯里兰卡的面包师Tharshan Selvarajah配以来自比利牛斯山脉的酵母面包店。全国比赛的获胜者是 Ludovic Desoeuvres一批寓言蒂埃里堡 (Château-Thierry) 的面包店，距离巴黎一小时车程的小镇。

至于2023年那些不符合规格的法棍，也不是白做的。剩下的东西被送给了拉乔巴是一家非营利组织，利用食物垃圾为那些面临粮食不安全的人们提供食物。