五位游历丰富的厨师为您带来值得一去的美食体验

在 2012 年 10 月号的“美食、饮品、旅行”部分中，我们邀请了一些我们最喜欢的厨师来讲述他们的精彩美食和旅行记忆。当这些厨师谈论美食体验时，我们会倾听。

张大卫
Momofuku 餐厅集团的主厨兼老板讲述了他会跳上飞机去吃的一道菜：
“几年前，我在墨尔本的美味四川吃了一道茄子菜[图拉克路 176 号，61/(3) 9078-1686] 至今我还记得。茄子先煎一下，滚上糖，再煎一下，然后拌上美味的辣椒酱。”

……在一家值得一去的日本酒吧：
“我在东京认识了 Bar High Five，Jim Meehan，他是纽约市 PDT 的调酒师兼老板。这家酒吧隐藏在一栋不起眼的办公楼里。它的调酒师上野秀次是一位大师。他完美地调制出经典的鸡尾酒，但也有自己的见解。他还自制西班牙式火腿。这个地方是必去的地方。”26号极星大厦4号^th中央区银座7-2-14 楼81/(3) 3571-5815

…关于悉尼最好的泰国菜：
“当我在悉尼时，我每周都会去一次 Chat Thai。这里的食物做得非常好。我告诉大家都尝尝竹笋沙拉。”悉尼有五个地点。查泰.com.au

露丝·赖克尔
《大蒜和蓝宝石》一书的作者讲述了她旅行时寻找的廉价食物：
“我去纽约法拉盛，只是为了在 28 号角买北京烤鸭包子 [主街40-28号]。交出一美元，一个女人就会在一个小面包上涂上海鲜酱，再加上葱，然后熟练地从一只擦得锃亮的鸭子上切下皮。”

……在一家经典的巴黎小酒馆：
“我第一次吃饭是在在罗伯特和路易丝家，女演员珍妮·莫罗 (Jeanne Moreau) 刚刚拍摄朱尔斯和吉姆我很高兴发现她坐在邻桌。从那时起，这家餐厅就没有改变过，如果您想一睹巴黎过去的样子，这里就是您的最佳选择。 （你必须到外面去洗手间。） 原主人罗伯特是一名屠夫，他所有的肉都是在壁炉里煮熟的；他把所有的肉都放在壁炉里煮。现在他的女儿经营着这个地方，她仍然在平炉里做饭。食物质朴、美味，而且非常便宜。”Chez Robert et Louise, 62 rue Vieille du Temple, Marais, 巴黎, 33/(1) 42-78-55-89

……在伦敦东部一家值得一去的咖啡馆：
“在一条小路上——但是一条人迹罕至的小路——一个可爱的小地方，名叫拖车路咖啡馆紧邻隐藏在仓库后面的迷人运河的边缘。这个休闲的小型户外场所的氛围更像西班牙或意大利的咖啡馆，而不是英国。由美国美食作家 Lori de Mori 经营，菜单每天都会根据市场变化。但您可以放心，一切都是新鲜的、本地的且完全美味。你可能会发现自己坐在这里几个小时，一边吃着烤奶酪三明治，一边看着鸭子划过。”36 De Beauvoir Crescent, 哈克尼, 大伦敦 N1 5, 44/(0) 20-7254-7606

……在一家经典的罗马小餐馆：
“没有任何标志，所以很容易就可以通过 Trattoria di Antonio Bassetti。这家不起眼的小餐厅提供了以极其便宜的价格享用真正老式罗马餐的机会。厨房有一个壁橱那么大，但结果却是美味的意大利面、罗马洋蓟和美味的烤小牛肉配土豆。你应该去厨房看看，看看极其高效的操作。”Via del Governo Vecchio 18, 罗马 39/333-587-0779

马库斯·萨缪尔森
哈莱姆区红公鸡餐厅的主厨兼老板讲述了一位值得观看的厨师：
“主厨亚历克斯·阿塔拉（Alex Atala）在亚马逊寻找本土食材，例如桃棕D.O.M. 的菜单由棕榈心（右）和巨骨舌鱼组成。在圣保罗。”Rua Barão de Capanema 549, 55/11-3088-0761

……在瑞典一家偏僻的餐厅：
“马格努斯·尼尔森（Magnus Nilsson）现在正在创造真正令人兴奋的食物。主厨费维肯Magasinet 是瑞典西北部的一个偏远庄园，他从自然环境中汲取灵感，并依靠季节变化和可用的户外食材来确定菜单的发展轨迹。”830 05 耶尔彭，瑞典，46/647-400-37

…关于约堡哪里可以享受音乐和美食：
“Robby 和他的妻子 Mapule 在南非索韦托经营 Robby’s Place Bed and Breakfast。这家餐厅和小酒馆提供非洲爵士乐等音乐娱乐活动和各种非洲美食。”Mokoka St. 5634, Zone 5, Pimville, 索韦托, 约翰内斯堡, 011-933-7965

...东京最好的拉面、天妇罗和豆腐：
“在东京，餐馆专门提供独特的食物。我去Menya Shichisai（BF1 东京一番街，千代田区丸之内 1-9-1，81/(3)3211-8330）和武藏门也（K-1 构建。新宿区西新宿7-2-6 1楼81/(3)3363-4634）最好的拉面。近藤的主厨近藤文雄是天妇罗专家（坂口大厦5-5-13银座 81 号 9 楼/ (3)5568-0923）。想要吃到最美味的豆腐，就去宇井豆腐屋(4-4-13 芝公园, 81/(3) 3436-1028)”

大卫·金奇
加利福尼亚州洛斯加托斯 Manresa 的厨师讲述法国厨师的精彩表演：
“我认为法国目前是食品创新的热点。在过去的 10 到 15 年里，食品行家们都在鄙视法国，我认为当人们转向斯堪的纳维亚半岛、西班牙和美国时，法国菜被推到了一边并被忽视了。但我认为我们正在看到一群年轻厨师的法国复兴。他们是一群 30 多岁的新人，他们走遍了世界，他们的食物毫无疑问是法国菜，但他们正在将旅行中所见所闻融入到一种非常现代、轻松、无缝的法国美食中，这在以前似乎是不可能的。
亚历山大·戈蒂埃,拉格雷诺耶尔, 蒙特勒伊下的玛德琳
亚历山大·布尔达斯,Sa.Qua.Na, 翁弗勒尔
毛罗·科拉格雷科,米拉祖尔, 法国里维埃拉
伊纳基·伊萨帕特,布里安德堡, 巴黎
伯特兰·格雷博,塞普蒂米乌斯, 巴黎

埃里克·里珀特
纽约市 Le Bernardin 餐厅的主厨品尝世界上最好的酸橘汁腌鱼：
“秘鲁利马的 Chez Wong 是一颗隐藏的宝石。厨师 Javier Wong 在他自己的家里在你面前准备酸橘汁腌鱼。我特别喜欢这种侥幸心理。他只提供午餐，所以要提前预订。”恩里克·莱昂·加西亚 114, 51/(0), 1470-6217